Huevos benedictinos con perlas de trufa negra

Huevos benedictinos con perlas de trufa negra

Los huevos benedictinos, nacidos en el Hotel Waldorf, son un clásico de los desayunos y los brunch tan de moda

Los huevos benedictinostambién llamados huevos Benedict (huevos Benedict), nacidos en 1894 en el hotel neoyorquino Waldorf, siempre han estado presentes en la carta de desayuno de grandes hoteles.

Se trata de unos huevos escalfados o poché sobre una rebanada de pan tostado, unas lonchas de panceta o jamón cocido, y napados de manera abundante con salsa holandesa. Entre sus ingredientes también se encuentran la mantequilla fundida y yemas de huevo.

Por su parte, la salsa holandesa acompaña muchos platos clásicos de la gastronomía. además, posee diferentes variantes. Por ejemplo, si se le añade zumo de naranja en vez de limón, recibe el nombre de maltesa. En el caso de que se incorpore nata montada a la hora de servir, se le conoce como salsa muselina. Algunos chefs agregan unas gotas de vinagre de estragón a esta salsa clásica.

Sin embargo, lo cierto es que incorpora trufa negra, Tuber Melanosporum, de Laumontle aporta un sabor verdaderamente especial.

además, Laumont ofrececomo novedad, unas perlas de trufa negra con jugo y brisura de la misma para aportar un sabor intenso y característico a una gran variedad de platos, desde ensaladas hasta postres. En boca, las perlas están talladas por lo que se pueden emplear en sushis, carpaccios o mariscos.

En esta ocasión, apostamos por el brunch, un término surgido en Inglaterra a finales del siglo XIX para dar nombre al momento entre el desayuno y el almuerzoen el que estas perlas de trufa negra dan un toque único a los huevos benedictinos.

Cómo hacer huevos benedictinos

huevos benedictinos

huevos benedictinos

manu balanzino

Los huevos benedictinos, nacidos en el Hotel Waldorf, son un clásico de los desayunos y los brunch tan de moda

Tiempo de preparacion 30 min

tiempo de coccion 4 min

  • Perlas de Trufa negra Laumont
  • 4 huevos *Para los huevos
  • aceite de oliva virgen extra *Para los huevos
  • Sal *Para los huevos
  • 100 gramo de mantequilla *Para la salsa holandesa
  • 3 yemas de huevo *Para la salsa holandesa
  • zumo de limon *Para la salsa holandesa
  • Sal *Para la salsa holandesa
  • pan de semillas
  • Brotes tiernos
  • Aguacate
  • Salmón
  • Espárragos verdes
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal en escamas
  • Para los huevos, disponer el papel film en el interior de un vaso o un pequeño cuenco. Estirarlo bien para que cubra todo el recipiente.

  • Añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra, un huevo y un toque de sal.

  • Cerrar bien, como si de un paquete se tratase, y anudarlo.

  • Hervir durante 4 minutos. Retirar y reservar.

  • Para la salsa holandesa, en un bol al baño María, coloque la mantequilla hasta que se funda. Retirar las impurezas de la superficie. El resultado serán dos partes: grasa y suero.

  • En otro bol, montar las yemas de huevo hasta que tomen un color más claro y hayan mantenido su volumen. Incorporar unas gotas de zumo de limón y un toque de sal fina.

  • Con la ayuda de un cucharón, coger la parte superior que se ha conseguido de fundir la mantequilla, es decir, la grasa, y añadir poco a poco a la mezcla de yemas sin parar de mover la barrilla.

  • El objetivo es emulsionar la salsa holandesa para que de bien cremosa.

  • Para el emplatado, sobre una rodaja de pan de semillas de masa madre, disponer los brotes tiernos, el aguacate, el salmón ahumado y los espárragos.

  • Terminar con un chorreón de aceite de oliva y sal en escamas.

  • Retirar el film de los huevos cortando el nudo con una tijera y naparlos con la salsa holandesa de forma abundante.

  • Por último, disponer las perlas de trufa negra Laumont sobre los mismos.

  • A la hora de hervir los huevos, controla bien el tiempo para que queden pocos hechos en su interior.
  • Recuerda elaborar la salsa holandesa en el último momento para que esté emulsionada y atemperada.

Cómo servir los huevos benedictinos

Los huevos benedictinos son una perdición para los amantes de los brunch. Puedes maridarlo con un vino blanco o rosado, también con espumosos. La burbuja de estos tipos de vinos, armonizan a la perfección con la sensación de grasa de la emulsión. No dejes de probarlos.

Las perlas de trufa negra puedes comprarla en la tienda Tienda Laumont, pinchando aquí.

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