Lo de la tortilla de patata con cebolla o sin cebolla es una cuestión insulsa, según como se mire, se ha realizado esta pregunta hasta la saciedad y se sigue haciendo, cuando la mejor tortilla de patatas siempre será la que hace la madre, el padre o la abuela de uno. Pero, claro, llega un momento en el que toca ponerse a los fogones y la idea es hacer una tortilla Española o mejor, no es fácil tarea porque la memoria igual no sólo es gustativa.
Y la cebolla no es lo unico que altera el sabor a tortilla de patata, también cambia el sabor y sobre todo la textura, según el corte de la patata, la proporción de patata y huevo, el material de la sartén en la que se cocina, el aceite en el que se han frito las patatas, la variedad de patata y así podemos seguir. La cuestión es que hoy vamos a descubrir cómo hacer la tortilla de patatas o tortilla española perfecta según el chef Ferrán Tadeoy no es opinable, ya hemos dicho que cada uno tiene su tortilla de patatas favoritas (a mi que no me corten la patata en dados 🤭).
ferran tadeo es chef del Restaurante Sala Embajada del hotel Park Hyatt Bangkok (Tailandia), es un magnífico embajador de la alta cocina catalana y española, anteriormente ya la había llevado a La Rambla by Catalunya en Hong Kong, además, ha cocinado en grandes restaurantes como Minibar by José Andrés, Oilmotion con Carles Tejedor, Sergi Arola en el Hotel Arts, Alkimia con Jordi Vila, elBulli con Ferràn Adrià y ÀbaC con Xavier Pellicer, entre otros.
Pues vamos a ver cómo hacer la tortilla de patatas o tortilla española perfecta según el chef ferran tadeoexplica que no sabe si es la perfecta o no, pero es la que a él le gusta, confitando las patatas, friándolas después para que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro, con más yema que clara de huevo… ¿Tomamos nota y probamos?
Ingredientes
- 300 gramos de patatas cerosas
- 6 huevos grandes
- 4 yemas de huevo
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
elaboracion
Cortar las patatas en rodajas finas, se puede usar una mandolina para conseguir uniformes granulados. Poner las patatas con aceite de oliva virgen extra en una bandeja para hornear y confitar a baja temperatura durante unas dos horas, hasta que las patatas queden muy tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Picar la cebolla y caramelizar en una sartén y reservar. Freír las patatas en una sartén grande hasta que estén crujientes por fuera y añadir la cebolla caramelizada.
Batir los huevos y las yemas en un bol y verter sobre las patatas confitadas y fritas y dejar que cuaje. Con ayuda de una espátula, mueva las patatas para que el huevo se reparta bien por toda la sartén.
Cuando la tortilla haya cuajado por debajo, dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar por el otro lado. El tiempo estimado es de siete u ocho minutos, dependiendo si se desea más o menos cuajada, con el interior más o menos jugoso.
Deslizar la tortilla de la sartén a un plato limpio y estará lista para servir.
Acabado y presentacion
Servir la tortilla de patatas con pan con tomate, y si se desea acompañar con vino, con tinto está bien, pero a mi me gusta con un buen Riesling.
fuente | Amantes de la buena mesa/iStock
