Receta que muestra un claro ejemplo de la inclusión del chocolate en la cocina tradicional catalana, gracias a los que trajeron este producto de las Américas hasta nuestras costas. Se trata de un segundo plato que combina marisco con carne y una crujiente picada, una propuesta con un exquisito sabor y diferentes texturas. ¡Buen provecho!
Receta desarrollada por la Fundació Alícia a través del proyecto “Estrategia de impulso en el sector de la gastronomía de Lloret de Mar 2018-2022”, que forma parte del recetario Cocina dels americanos. Este mismo año, el equipo ha desarrollado una certificación de restauración infantil saludable y sostenible para los establecimientos de Lloret de Mar con el objetivo de garantizar ofertas infantiles saludables, ricas y sostenibles para el público familiar.
elaboracion
1. Separar las cabezas de los calamares del capuchón y recortar las alitas. Cortar a tiras las cabezas, los tentaculos y las alitas. Reservar el capuchón de los calamares.
2. Poner una cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva. Cortar la panceta a dados pequeños y añadirlos en la cazuela para conseguir dorarlos lentamente. Cuando estén dorados, añada la carne picada de cerdo y de ternera, salpimente y cocer a fuego vivo.
3. Pelar y cortar la manzana a dados pequeños y añadirla a la carne picada junto con los calamares cortados anteriormente. Cocinar el conjunto durante 5 minutos y reservarlo en un bol. Dejar enfriar.
4. En la misma cazuela, añada las cebollas y los ajos cortados. Sofreír el conjunto a fuego lento hasta que empiece a dorar.
5. Cortar el tomate por la mitad, quitarle las semillas y pasarlo por un rallador. Agregue la pulpa de tomate al sofrito cuando la cebolla empiece a oscurecer. Cocinar todo junto durante 20 minutos aproximadamente.
6. Mientras el sofrito se va cocinando a fuego lento, agregue los dos huevos batidos a la farsa de carne y mezcle.
7. Rellenar los calamares con la farsa de carne y cerrarlos pinchándolos con la ayuda de un palillo.
8. Agregue los calamares rellenos al sofrito y cocinelos a fuego vivo hasta que se doren. Añadir un poco de caldo de carne.
9. Elaborar la picada machacando todos sus ingredientes y batiendo junto con un poco de zumo del guisado. Finalmente, agregue la picada a la cazuela y cocer a fuego lento durante 10 minutos mezclando constantemente con movimientos circulares.
