Una de las bebidas más importantes en la salud del ser humano, sin duda esa es la leche. Desde que tenemos uso de razón leche ha estado presente en nuestras vidas para fortalecer nuestro sistema, siendo una parte esencial de la nutrición humana al considerarse uno de los alimentos más completos y capaces de aportar la gran mayoría de las sustancias que nuestro organismo necesita. Sin embargo, desde hace un tiempo se ha destacado que podría no ser del todo ideal consumirla en altas cantidades, porque se le considera un alimento graso. 

A raíz de esto, se ha estudiado en los últimos años con el objetivo de identificar diversos factores que pueden influir en la calidad de la leche, teniendo como principal atención la presencia de compuestos bioactivos como péptidos, CLA, ácidos grasos de cadena corta, PUFA y polifenoles, capaces de tener un efecto beneficioso sobre la salud humana, los cuales dependerán mucho de su presencia en la leche,  por la dieta que se asigne o se le permita seleccionar a los animales.